Tralcetto

vinificazione

Questo vino de-alcolizzato è stato ottenuto grazie alla distillazione su colonne di evaporazione sottovuoto che consente l’asporto di alcol, appunto, per evaporazione e successiva condensazione. Inizialmente il vino, dalla vasca di stoccaggio viene traferito nella colonna di evaporazione sottovuoto all’interno della quale si trovano una serie di coni. La distillazione si svolge in due passaggi: lo scopo del primo step è raccogliere gli aromi che, essendo molto volatili sono i primi a trasformarsi in vapore. Grazie alla tecnologia gli aromi si condensano e vengono raccolti per essere, successivamente, utilizzati. Nel secondo step l’obiettivo è l’evaporazione dell’etanolo: man mano che si sale all’interno della colonna, la temperatura si alza gradualmente di pochi gradi e questo consente la vera e propria de-alcolizzazione: è in questo momento che l’etanolo evapora. Alla fine del processo gli aromi vengono reinseriti nel vino de-alcolizzato ottenendo così una gradazione alcolica bassa < 0,5% vol o senza gradazione: 0.0% vol. La tecnologia è fondamentale in questo processo. La tecnica di condensazione degli aromi permette di preservare i profumi naturali così da poterli ri-dosare, integri, nel vino de-alcolizzato. Il prodotto finito così ottenuto mantiene le stesse peculiarità e caratteristiche organolettiche del vino di origine. È necessario un gran vino per godere di un gran de-alcolizzato.