Il nome del cru omaggia l’Abbazia di San Clemente a Casauria, che nell’872 ospitò le reliquie del quarto Pontefice, papa Clemente I.
Giallo paglierino intenso con bellissimi riflessi dorati. Al naso è ampio, intenso e fragrante, ricco di frutta matura a polpa bianca. L’assaggio rivela ricchezza e volume, sviluppandosi in modo dinamico e cremoso, con una freschezza che sorregge magnificamente la struttura avvolgente del vino.
Si sposa alla perfezione con primi e antipasti di pesce, oltre a carni bianche caratterizzate da sapori particolarmente intensi. Temperatura di servizio: 10-12°C.
Le migliori uve di Trebbiano sono pigiate in ambiente privo di ossigeno per proteggerne gli aromi. Segue una stabulazione a freddo del mosto per 7 giorni e una fermentazione termocontrollata di 10 giorni. Conclude il ciclo un prolungato affinamento sulle fecce fini in acciaio per almeno 6 mesi.
I terreni sono di medio impasto tendente all’argilloso con esposizione sud-ovest. Sistema di allevamento: tendone e spalliera. La vendemmia viene effettuata a mano tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre.
